Sodio total en los alimentos: un nuevo video explica el mejor método de determinación
03/04/2019

Sodium determination in foodstuffs with thermometric titration

Un método comúnmente utilizado para cuantificar el sodio en los alimentos es determinar el cloruro y luego deducir la concentración de sodio a partir de la estequiometría 1: 1 de cloruro de sodio. Este método implica errores porque el sodio no solo está presente con el cloruro como contraión. Un método de valoración termométrica directa para el sodio resuelve este problema. En el nuevo Metrohm Application Video

Lucia Meier, especialista en productos de titulación en la sede internacional de Metrohm, presenta este método.

La titulación termométrica utiliza un termómetro de respuesta rápida, el Thermoprobe, como un sensor para detectar el punto final de la reacción de titulación. El punto final de la titulación está marcado precisamente por el momento en que la reacción se detiene y ya no se registra un cambio de temperatura significativo en la solución. Debido a que la detección del punto final se basa simplemente en el cambio de temperatura en lugar de la temperatura absoluta, no es necesario calibrar el sensor. Además, el Thermoprobe es esencialmente libre de mantenimiento y puede almacenarse seco entre titulaciones.

En cuanto a la preparación de la muestra, los usuarios solo necesitan asegurarse de que la muestra sea homogénea. Los resultados exactos están disponibles en menos de 2 minutos. El método es robusto, se puede automatizar por completo y puede manejar matrices de alimentos difíciles como el ketchup, las sopas instantáneas, las salsas y los bocadillos salados. La titulación termométrica y su aplicación a muestras de alimentos se describen en detalle en un Metrohm white paper.

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