Cultivo de camarón en Suiza
30/09/2020

SwissShrimp AG utiliza cromatografía iónica para controlar la calidad del agua de la granja camaronera más grande de Europa

A diferencia de la fabricación de queso y chocolate, el cultivo de camarón no se asocia comúnmente con Suiza. Sin embargo, la granja camaronera más grande de Europa se encuentra en Rheinfelden, Suiza. Allí, SwissShrimp AG utiliza la enorme cantidad de calor residual producido por la cercana Swiss Salt Works en su proceso de evaporación de salmuera para calentar 16 grandes piscinas cubiertas y cultivar camarón blanco del Pacífico (Litopenaeous Vannamei) a gran escala.

«Nuestra producción es completamente transparente y no utilizamos antibióticos en nuestro proceso de fabricación», dice Michael Siragusa, gerente técnico y cofundador de la empresa, resumiendo una propuesta de valor clave de la marca SwissShrimp y el camarón premium que él y su equipo producen. . «Además, no congelamos nuestros camarones, sino que los enviamos a nuestros clientes en Suiza en un plazo de 24 horas en cajas de refrigeración dedicadas que desarrollamos nosotros mismos».

Mantener estándares de calidad tan altos solo es posible gracias a la sofisticada purificación del agua de mar en la que se cultivan los camarones. El volumen completo de 16 grandes piscinas cubiertas con una longitud de 40 metros, una anchura de 5 metros y una profundidad de 60 cm cada una es purificado 20 veces al día utilizando filtros biológicos, químicos y físicos de última generación.

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Siragusa y su equipo miden unos 15 iones en total en un sistema de cromatografía iónica totalmente automatizado de Metrohm. La eficiencia es el beneficio clave de esta solución: «Si hiciéramos las mismas mediciones con un método diferente, por ejemplo, mediante fotometría, llevaría todo el día realizarlas, todos los días», dice Michael Siragusa. El agua de mar de cada uno de los ocho ciclos de agua de la instalación se mide diariamente. Es vital vigilar de cerca los parámetros tóxicos (amonio, nitrito y nitrato). Estas sustancias resultan de la alimentación de los camarones y deben eliminarse del agua; los valores de umbral no deben superarse. Michael Siragusa destaca que está muy contento con su sistema de CI de Metrohm y el apoyo que recibe de Metrohm Suiza y sus expertos en aplicaciones.

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