Metoda Rancimat je zavedený typ stanovení oxidační stability.
Je založena na akcelerovaném stárnutí vzorku prostřednictvím zvýšení jeho teploty a nepřetržitým proudem vzduchu. Proud vzduchu unáší těkavé oxidační produkty z reakční nádobky se vzorkem do nádoby s destilovanou vodou.
Vodivost v této destilované vodě je kontinuálně měřena.Nárůst vodivosti v této nádobce indikuje uvolnění oxidačních produktů. Náhlý a rychlý nárůst vodivosti, zaznamenaný sklonem křivky, je označován jako indukční doba.